À table
Accords mets & vins
Le Cabernet Franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil est l'un des cépages les plus polyvalents de la gastronomie française. Sa fraîcheur naturelle, ses tannins souples et son bouquet fruité-épicé lui permettent d'accompagner aussi bien une côte de bœuf qu'un plateau de fromages de chèvre.
Tableau des accords
| Famille de plats | Vin recommandé |
|---|---|
| Viandes rouges | Cuvée Vieilles Vignes |
| Volailles & gibier | Cuvée Tradition |
| Fromages de chèvre | Cuvée Tradition |
| Poissons & fruits de mer | Rosé de Loire |
| Apéritif & charcuterie | Rosé de Loire |
| Cuisine asiatique | Rosé de Loire |
| Desserts aux fruits | Rosé de Loire |
| Chocolat noir | Cuvée Vieilles Vignes |
Suggestions détaillées
Viandes rouges
Cuvée Vieilles VignesCôte de bœuf maturée
L'accord classique et indémodable. Les tannins de la Cuvée Vieilles Vignes enveloppent la graisse persillée de la viande.
Agneau en gigot rôti
La douceur de l'agneau de Loire s'unit naturellement à nos arômes d'épices et de fruits noirs.
Magret de canard sauce aux cèpes
Puissance contre puissance : la richesse du canard trouve son contrepoint dans la structure tannique du vin.
Côtelettes d'agneau aux herbes
Pour la Cuvée Tradition, plus légère. Un accord quotidien d'une belle élégance.
Gibier & volaille
Cuvée TraditionPintade farcie aux marrons
Un accord automnal parfait. La finesse de la pintade rehaussée par les notes épicées et fruitées de notre Tradition.
Poulet rôti en cocotte
Le grand classique du dimanche. Le Cabernet Franc apporte vivacité et longueur sur ce plat réconfortant.
Sanglier en civet
Réservez la Cuvée Vieilles Vignes pour ce plat aux saveurs intenses. Un accord de caractère.
Fromages de Loire
Cuvée Tradition & Vieilles VignesSainte-Maure de Touraine
L'accord terroir par excellence. Ce fromage AOC de la région s'unit naturellement à nos vins. Servez la Tradition légèrement chambrée.
Crottin de Chavignol affiné
L'affinage apporte une intensité que la Cuvée Vieilles Vignes sait accompagner avec élégance.
Selles-sur-Cher
Douceur cendré et fruité du vin : un accord délicat qui surprend toujours.
Comté 18 mois
La noisette du Comté et les notes épicées du Cabernet Franc s'accordent à la perfection.
Poissons & fruits de mer
Rosé de LoirePlateau de fruits de mer
Notre Rosé de Loire, servi bien frais à 9 °C, est le compagnon idéal des huîtres, coquilles Saint-Jacques et langoustines.
Saumon gravlax aneth-citron
La fraîcheur aromatique du Rosé répond admirablement aux notes citronnées et à la texture fondante du saumon.
Sole meunière
Pour les amateurs de rouge avec le poisson : la Cuvée Tradition, très légèrement rafraîchie, peut accompagner une sole meunière.
Sardines grillées au barbecue
Un accord estival classique. Le Rosé de Loire et les sardines grillées évoquent les bords de Loire en été.
Cuisine du quotidien
Cuvée TraditionLasagnes bolognaise
La Cuvée Tradition, avec ses tannins souples, accompagne parfaitement les plats de pâtes mijotées.
Pizza au salami
Accordez l'acidité de la tomate à la vivacité fruitée de notre Tradition. Simple et gourmand.
Quiche lorraine
Un classique de la table française. Le Rosé de Loire apporte légèreté et fraîcheur à ce plat riche.
Rillettes de Tours
Incontournable en Touraine ! Nos rillettes locales avec la Cuvée Tradition : un apéritif indétrônable.
Apéritifs & entrées légères
Rosé de LoireCharcuterie & antipasti
Le Rosé de Loire à l'apéritif s'accorde avec tout : jambon, melon, tapenade, fromage frais.
Gaspacho andalou
La fraîcheur du Rosé et l'acidité du gaspacho créent un accord d'été rafraîchissant.
Tartare de tomates burrata
La légèreté du fromage et la rondeur du Rosé : un accord printanier élégant.
Velouté de potimarron
La douceur de la courge et les notes fruitées du Rosé s'harmonisent naturellement.
Cuisine du monde
Rosé de Loire & Cuvée TraditionTajine d'agneau aux pruneaux
Les épices orientales et la douceur des pruneaux trouvent un écho dans nos arômes de fruits noirs épicés.
Curry de légumes
Le Rosé de Loire amortit le piquant des currys et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
Nems et rouleaux de printemps
Fraîcheur, légèreté, fruité : le Rosé est le vin idéal pour la cuisine vietnamienne.
Mezze libanais
La diversité des saveurs d'un mezze appelle la polyvalence de notre Rosé de Loire.
Desserts
Rosé de LoireTarte Tatin aux pommes
Le caramel de la Tatin s'accorde avec les notes fruitées de notre Rosé, servi légèrement plus frais que d'ordinaire.
Fraisier
Fraises et Rosé de Loire : un mariage de printemps évident et délicieux.
Clafoutis aux cerises
Ce dessert tourangeau mérite d'être accompagné d'un vin de la région. Le Rosé est tout indiqué.
Mousse au chocolat noir
Réservez la Cuvée Vieilles Vignes pour les desserts au chocolat intense. Un accord inattendu mais remarquable.
Le bon geste : la température de service
Un vin servi à la mauvaise température perd une grande partie de son intérêt. Voici nos recommandations pour les vins du Domaine Cognard.
Cuvée Tradition
15–17 °C
Sortez-le du réfrigérateur 30 min avant, ou de la cave à vin 15 min avant de servir.
Cuvée Vieilles Vignes
17–18 °C
Temperature cave idéale. Évitez de servir trop frais : les tannins durciraient.
Rosé de Loire
8–10 °C
2 heures au réfrigérateur suffisent. Trop froid masquerait les arômes floraux.