Nos racines
Le terroir &
l'histoire du domaine
1952 — aujourd'hui
Trois générations de vignerons
Marcel Cognard
Né en 1921 dans une famille de métayers de Chinon, Marcel Cognard rêve dès l'adolescence de posséder ses propres vignes. En 1952, après des années d'économies et un retour difficile de la guerre, il acquiert 4 hectares de sables et de tuffeau sur la commune de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Son choix du Cabernet Franc est délibéré. Ce cépage capricieux mais noble, qui exige temps et patience, est selon lui le seul capable de traduire les nuances d'un terroir ligérien. Les premières vendanges sont modestes, mais le vin séduit les restaurateurs tourangeaux qui le cherchaient.
Marcel développe aussi le premier caveau du domaine, creusé à la main dans la falaise de tuffeau. Cette cave troglodyte, où règne une température stable de 12 °C, abrite encore aujourd'hui nos meilleures cuvées.
Henri Cognard
Henri reprend le domaine avec le bac agricole en poche et une conviction forte : la qualité passe par la limitation des rendements. Là où la mode des années 1980 poussait vers la productivité maximale, il réduit à 35 hl/ha et commence à vendanger manuellement l'intégralité du vignoble.
En 1989, il opte pour la lutte raisonnée et supprime définitivement les herbicides. Ses voisins le regardent avec scepticisme. Mais les analyses de sol révèlent rapidement la vitalité retrouvée d'une microfaune qui allait s'éteindre sous les intrants chimiques.
Henri porte le domaine à 12 hectares et crée la cuvée Vieilles Vignes en valorisant les plus anciennes parcelles plantées par son père. Ce vin, vinifié en fûts de chêne, gagne ses premiers prix en 1994 au Concours des Vins de la Loire.
Émeline Cognard
Diplômée de l'École Nationale Supérieure d'Agronomie de Toulouse et du DUAD de Bordeaux, Émeline rentre au domaine en 2008 avec une double ambition : pousser plus loin l'engagement environnemental et affiner la vinification pour révéler la complexité de chaque parcelle.
Elle introduit les vinifications parcellaires et les élevages différenciés selon l'exposition et l'âge des vignes. Elle crée le Rosé de Loire, qui devient rapidement l'un des vins les plus demandés du domaine, prisé des restaurants étoilés de la région.
Passionnée de transmission, Émeline organise des stages de vendanges et ouvre le domaine aux visiteurs. Elle pense que le meilleur ambassadeur d'un vin, c'est encore le vigneron qui vous le verse en vous racontant comment il est né.
Géologie
Le tuffeau,
pierre vivante de la Loire
Le tuffeau est un calcaire lacustre tendre et poreux, déposé au fond d'une mer intérieure disparue il y a 90 millions d'années. On ne le trouve qu'en Val de Loire, principalement entre Saumur et Tours. Cette roche particulière est à la fois la mémoire géologique de la région et le secret de ses vins.
Sa porosité élevée (20 à 40 %) lui permet de retenir l'eau hivernale et de la restituer progressivement en été. Les racines du Cabernet Franc plongent parfois à 6 ou 8 mètres de profondeur pour aller chercher cette humidité et les minéraux dissous. C'est cette conversation entre la vigne et la roche qui donne aux vins leur minéralité caractéristique.
Le tuffeau a aussi cette propriété extraordinaire de réguler la température : il emmagasine la chaleur diurne et la restitue la nuit, évitant les stress thermiques qui altèrent les arômes. Pour le Cabernet Franc, cépage sensible, c'est une protection précieuse.
Notre philosophie
Lutte raisonnée & respect du vivant
Ni agriculture conventionnelle intensive, ni dogmatisme biologique : nous pratiquons une viticulture de bon sens, guidée par l'observation du milieu et le respect des équilibres naturels.
Zéro herbicide depuis 1989
L'enherbement naturel entre les rangs favorise la biodiversité, limite l'érosion et oblige la vigne à plonger ses racines en profondeur pour trouver eau et nutriments.
Taille Guyot simple
Pratiquée manuellement de janvier à mars, la taille Guyot simple limite les rendements à 35 hl/ha et concentre les ressources de la vigne sur peu de grappes de qualité.
Faune auxiliaire préservée
Coccinelles, chrysopes, arachnides : nos prédateurs naturels régulent les parasites. Aucun insecticide systémique n'est utilisé sur le domaine.
Couverts végétaux
Semis de mélanges floraux entre les rangs depuis 2015. En plus de limiter l'érosion, ces couverts nourrissent les pollinisateurs et enrichissent naturellement le sol.
Vendanges 100 % manuelles
La machine à vendanger est bannie du domaine. Chaque grappe est récoltée à la main, triée sur table de tri, ce qui garantit une matière première irréprochable.
Vinifications à basse température
Fermentations contrôlées entre 18 et 22 °C pour préserver les arômes primaires du Cabernet Franc. Moins d'interventions en cave, plus d'expression du fruit.
Venez voir les vignes de vos propres yeux
Nous organisons des visites guidées du vignoble d'avril à octobre. Une expérience unique pour comprendre comment naît un grand vin de Loire.
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