Comment choisir un vin de Loire pour les fêtes

Le Val de Loire est l'une des régions viticoles les plus diversifiées de France. Blanc sec ou moelleux, rouge léger ou charpenté, rosé festif : il y a un vin de Loire pour chaque moment de vos repas de fêtes.

Pour l'apéritif : Sancerre ou Muscadet

L'apéritif appelle la légèreté et la fraîcheur. Un Sancerre blanc, avec sa minéralité crayeuse et ses arômes d'agrumes, s'impose naturellement sur des amuse-bouches iodés (huîtres, blinis au saumon, rillettes de thon). Son acidité vive prépare les papilles pour la suite du repas.

Pour un apéritif plus abordable, un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie offre une fraîcheur similaire avec des notes légèrement levurées. C'est le vin de la convivialité, celui qu'on boit sans façon et qu'on ne compte pas.

Pour les entrées : Vouvray demi-sec

Le foie gras, le saumon fumé ou le velouté de châtaignes appellent un vin avec un peu de rondeur. Le Vouvray demi-sec, élaboré à partir de Chenin Blanc sur les tuffaux de l'est tourangeau, apporte cette sucrosité légère qui enveloppe les saveurs grasses sans les écraser.

Évitez les blancs trop secs qui risquent de se battre avec le foie gras. La règle générale : les sucres résiduels du vin doivent être inférieurs à ceux du plat pour éviter que le vin ne semble maigre.

Le plat de résistance : Saint-Nicolas-de-Bourgueil Vieilles Vignes

C'est ici que nous avons notre mot à dire. La dinde farcie de Noël, le chapon rôti, le gibier en sauce ou la bûche de viande : notre Cuvée Vieilles Vignes 2021 est taillée pour ces plats généreux. Ses tannins enrobés, sa puissance aromatique et sa finale longue s'accordent parfaitement avec la richesse et les arômes fumés ou épicés des plats de fêtes.

Servez-la à 17 °C, idéalement après l'avoir ouverte une heure à l'avance. Si vous avez un carafage, n'hésitez pas : les Vieilles Vignes gagnent à être aérées pour libérer tous leurs arômes.

Les fromages : restez en Loire

Après les plats chauds, la table fromagère appelle à jouer la carte du terroir. Chèvres frais ou affinés de Touraine (Sainte-Maure, Selles-sur-Cher), accompagnés d'une Cuvée Tradition légèrement chambrée : vous restez dans l'esprit de la région et l'accord devient évident, presque instinctif.

Le dessert : Coteaux du Layon

Pour clore le repas en beauté, un moelleux de Loire s'impose. Les Coteaux du Layon ou le Bonnezeaux, élaborés à partir de Chenin Blanc botrytisé, offrent une opulence aromatique — miel, abricot confit, cire d'abeille — qui sublime la bûche, le Paris-Brest ou les fruits confits de Noël.

Ce n'est pas notre spécialité au Domaine Cognard, mais nous vous recommandons vivement de vous rapprocher des domaines de la région qui maîtrisent ces styles de vins. Vos cavistes de Touraine sauront vous guider.

Combien prévoir ?

Pour un repas de fête complet (8 personnes), prévoyez :

• 2 bouteilles de blanc à l'apéritif
• 1 bouteille de Vouvray pour les entrées
• 3 à 4 bouteilles de rouge pour le plat
• 1 bouteille de moelleux pour le dessert

Soit 7 à 8 bouteilles pour un repas de 8 personnes. Comptez une demi-bouteille par personne et par service, en adaptant selon les appétits de votre tablée.